La carte
Des produits, du geste, des saisons.
Une carte courte, renouvelée au fil du marché. Menu dégustation en cinq temps sur réservation — 75 € par convive.
01
Pour commencer
Tartare de bœuf, jaune d'œuf fumé
16 €
Couteaux d’herbes fraîches, câpres, tuile de parmesan
Saint-Jacques snackées, crème de safran
19 €
Jeunes pousses, huile de combava, fleur de sel
Velouté du moment
12 €
Légumes du maraîcher, crème crue, huile vierge
02
Pour suivre
Poisson de ligne, beurre blanc au champagne
32 €
Herbes de mer, légumes glacés, citron brûlé
Canard rôti, gastrique de cerise
34 €
Purée fine, jeunes carottes, jus corsé
Risotto crémeux, champignons de saison
28 €
Parmesan affiné 24 mois, huile de truffe
03
Pour finir
Sphère chocolat, glace fève tonka
14 €
Coulis chaud, feuille d’or, crumble de cacao
Fruits de saison en salade
11 €
Sorbet maison, sirop léger, herbes fraîches
Assiette de fromages affinés
13 €
Sélection du maître fromager, pain aux noix
Carte de démonstration — les plats et tarifs sont fictifs. Allergies et régimes particuliers : la cuisine adapte chaque menu sur demande.